Contamos con un beneficio húmedo para proceso de café en Finca San Antonio Las Lagunas, ubicado en la Ruta Nacional 14, de Escuintla hacia Antigua Guatemala. El “Beneficio Moderno” cuenta con un una infraestructura de recepción, despulpado, fermentación, lavado y secado del café que permite su trazabilidad y control de calidad para un excelente clasificado del grano, en cada uno de los pasos. Los patios de café diseñados para el secado, permiten a los granos una homogeneidad ideal y se cuenta además con áreas de bodega con las condiciones para mantener en todo momento la buena calidad del café pergamino.
El corte de café se efectúa en forma manual y debe hacerse cuando los frutos están en su punto de madurez óptima, de esto dependerá obtener al final una taza de excelente calidad.
El café es pesado en el campo y transportado a granel en camiones de volteo hacia el beneficio, en donde se descarga en los tanques de recepción. A continuación es arrastrado con agua hacia un tanque decantador, en donde se eliminan piedras, hojas y cualquier otro elemento no deseado. Luego el café pasa a los despulpadores, en donde se elimina la cáscara del fruto. El grano pergamino sigue hacia las pilas de fermentación y la pulpa se elimina a través de un canal y tornillo sin fin hacia un punto de descarga.
El café pergamino pasa en las pilas de fermentación de 12 a 24 horas. Al llegar a su punto de fermento, es llevado a los canales de lavado, de donde sale el grano limpio para los patios de secado. En los patios pasa de 4 a 5 días, dependiendo de las condiciones ambientales, hasta que el grano llegue a un porcentaje de humedad que va de 10 a 12%. Es colocado en sacos de yute y finalmente llevado a las bodegas de almacenaje.
Finca San Antonio Las Lagunas, de Grupo El Tesoro, S.A. cuenta con variedades Arábigas de café, permitiendo obtener una excelente calidad, cultivado bajo sombra y trabajando el cultivo desde el almácigo, siembra, cosecha y procesado. Dentro de las variedades que se encuentran presentes están: Caturra, Ruiru, Anacafé 14, Obata, Marsellesa, Costa Rica 95, y Villa-Sarchí entre otras.